世界观点：餐饮外卖市场规模扩大 品质升级需求愈发强烈

来源： 中国报告大厅

在新冠疫情时代，餐饮外卖不仅方便了民众的生活，还在民众饮食方面起到了关键的作用。我国已经有不少知名餐饮企业都开始转战外卖。

餐饮外卖行业主要由线上平台、店家、骑手和终端用户四部分组成。店家、骑手和消费者作为线下三个组成部分，通过线上平台构建起了商业闭环。消费者通过线上平台获得店家选择、骑手达成快速配送;店家通过线上平台获得消费者流量支撑和足够多的骑手保障高效配送;骑手通过线上平台获得订单配送以确保短时间内赚最多的钱。

餐饮外卖行业现状分析

自新冠疫情发生以来，针对餐饮外卖行业的复苏与稳定，各级政府出台了有力的相关政策。在经济、社会、技术多重利好因素的作用下，我国餐饮外卖行业发展脚步依然稳健有力。


(资料图片仅供参考)

数据显示，截至2021年12月，我国网上外卖用户规模达5.44亿，较2020年12月增长1.25亿，占网民整体的52.7%。

从外卖用户数量和用率来看，2016-2021年我国外卖用户数量不断提升，从2.09亿人增长到4.69亿人。此外，外卖使用率则从2016年的28.5%增长至2018年的49%，而由于总体外卖消费者群体的基数增加，使用率从2019年开始有所下滑，截至2021年我国网上外卖用户使用率有小幅度回升，增至46.4%。

知名餐饮企业海底捞、呷哺呷哺等，都在加码外卖业务。而效果也已经有所体现，据海底捞方面介绍，2021年五一期间，海底捞外送订单量和销售额同比2020年同期增长200%，部分门店出现了爆单现象，外送订单增幅超过500%。

餐饮外卖场景多元化继续扩充

在餐饮外卖品类不断扩充、配送日趋便捷、商家营业时间延长等多种因素的共同作用下，餐饮外卖的消费时间段从午、晚高峰向全天扩展。午、晚餐高峰依然是餐饮外卖的主力，但也不仅限于简单的一日三餐了。

早餐、下午茶、夜宵的加入，让餐饮外卖点餐时间段更加多元化。2021年午餐比例较2020年提升了1.3%，而下午茶比例提升了6.5%，夜宵比例提升0.7%，早餐和晚餐比例则分别下降4.1%和4.3%。

除了半成品外卖，单人份的外卖订单同比去年翻了一番，在一、二线城市中尤为明显。同时平台也发现，一线城市的异地消费订单也有显著增加。异地拜年，线上订单为亲人送上祝福，在2021年之后的节假日或许成为一种新趋势。

目前，随着一二线城市餐饮外卖渗透逐渐饱和，其增长速度逐渐趋缓，低线城市成为行业新突破点。数据显示，三线及以下市场外卖用户占该地区网民的比例已增长至43%。下沉市场具有巨大的市场潜力，三线及以下市场日益成为整个餐饮外卖行业的竞争焦点。

综合来看，新冠疫情反反复复，有些人可能今天可以出门，明天就要居家隔离，这时候餐饮外卖市场需求将逐渐增大，预计行业将再次迎来发展机遇。

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