花椒需求呈多样化趋势 市场需求仍有增长空间

来源： 中国报告大厅


(资料图)

花椒是一种调味品，品种有油椒、白沙椒、大红椒、汞椒等。中国的花椒主要产区在四川、甘肃、云南等地。

花椒行业现状分析

花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。我国是花椒第一大生产国，花椒年产量基本维持在30万吨以上，2021年突破45万吨。

从市场需求来看，2021年全国对花椒的需求达到74万吨左右，年均增幅明显在4%左右。预计到2025年，全国花椒需求将达到94万吨左右，年均增长5%左右。

从质量等级维度来看，九月中旬各等级花椒价格微幅回调，各等级花椒价格差距较上期稍有变大。截至12月30日，特级花椒价格指数报760.90点，较上期下跌0.90%，较基期下跌23.91%;一级花椒价格指数报744.62点，较上期下跌1.47%，较基期下跌25.54%;二级花椒价格指数报729.43点，较上期下跌1.50%，较基期下跌27.06%。

家庭消费比例将逐步增大

数据显示，2015-2021年国内花椒消费市场需求量年均增长4.93%，且95%都用于食用。据调查，全国4亿左右人口有食用花椒的习惯，且有增多趋势。在餐饮市场，火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。

在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。家庭消费比例将逐步增大。

餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%，餐饮市场普遍使用的品牌和菜品会对家庭消费产生示范效果和引领效应。此外，各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增，花椒市场发展前景光明。

目前，花椒市场需求量很大，新鲜的花椒更是供不应求。我国花椒销售区域主要集中在长沙、北京、四川等。新鲜花椒销售区域主要集中在成都和重庆，其他城市需求量非常少。

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