后厨乱象频发胖哥俩肉蟹煲疑似给客人吃“口水菜”

2020-06-16 10:54:23 来源：中国质量新闻网

日前，以“食品安全，人人有责”为主题的2020年“世界食品安全日”中国主场活动在京举办，会议提倡公众要积极参与监督，增强维权意识，共建餐桌文明。餐桌饮食安全直接关系到消费者的健康问题，特别是持续数月的新冠肺炎疫情，让公众认识到了用餐卫生的重要性。尽管如此，有些餐饮企业还是暴露出不少问题。

近日，有知情者向本网曝料，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司旗下胖哥俩肉蟹煲北京北辰店后厨存在食品安全隐患。为了进一步了解真相，本网对该门店进行实地调查发现，该门店存在厨师食用客人肉蟹煲，食材不清洗，餐具不消毒，员工踩踏案台，凉菜间未按照规定佩戴口罩进行卫生隔离、未按规定手部消毒等多种问题。

“口水菜”上桌

近期，全国多地颁布法规，呼吁市民和餐饮机构使用“公筷公勺”，拒绝“口水菜”，引导消费者卫生就餐，消除食品安全隐患。

但在胖哥俩肉蟹煲北京北辰店后厨，却发生这样一幕，两个厨师不停用筷子夹食即将端给顾客的肉蟹煲菜品，期间一位厨师用自己的筷子不停翻拣菜品，另一位厨师则边吃边随口吐掉食物残渣(该厨师前面放着一口炒菜锅)。两位厨师食用该菜品达1分钟后，用其筷子将该菜品重新摆好。

随后，该菜品被端到堂食区。这样一盘被厨师食用过的“口水菜”上桌，是否会存在食品安全隐患?

医生表示，一盘菜被多双筷子夹来夹去，在享受美味的同时，也增加了感染、传播细菌和病毒的风险。很多消化道传染病也会通过唾液传播，人们合餐的时候，唾液必然会有交叉，增加“病从口入”的可能性。

后厨乱象频发

本网在调查中发现，该门店后厨还存在食材不清洗、餐具不消毒、员工踩踏案台、凉菜间不按规定进行手部消毒和佩戴口罩等不规范操作。

本网工作人员看到，凉菜间厨师在制作冷食的过程中未按规定佩戴口罩，未戴一次性手套切菜、摆盘。在制作不同菜品的过程中，该厨师全程未清洗消毒手部，还不时在衣服上擦手。

值得注意的是，凉菜间摆放的洗手消毒液已过期。对此，有厨师表示，“消毒液就是摆设，不怎么用”。

业内人士表示，凉菜间属于专间，进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

另在交谈中，有员工表示，“顾客在绿豆芽凉拌菜中吃出了骨头要求退菜，没吃出烟头就不错了”。

本网工作人员在该门店后厨还看到，厨师将切好的鸡爪直接堆在放有其他物品的操作台上，未将切好的鸡爪及时存放到清洁的容器中。

此外，在交流的过程中，后厨人员还表示，生姜不用清洗，太麻烦了，直接打碎成末;餐具清洗完就可以，不用进行消毒。

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

消费者吃出“异物”

后厨乱象频发的餐厅，消费者评价如何?

某网络平台显示网友的评论：点的虾煲吃一半吃出了头发，实在是气人;肉蟹煲的味道可以，但年糕好多黏在一起，还有一块粘了头发;刚夹了一个鸡爪就发现锅里有线毛，本想夹出来算了，结果又发现另一根毛;等餐25分钟，菜上了之后一眼看见有根头发黏在鸡爪上;味道很不错，但是几乎每次吃了都拉肚子，不知道是不是食材不新鲜……

公开信息显示，关于胖哥俩肉蟹煲食品卫生问题的评论不在少数。

业内人士表示，消费者到饭店、餐厅进餐时，最关心的问题就是菜品等食品的卫生安全。而对于餐饮经营者来说，要想赢得广大客人的信赖，首要的问题就是要维护好消费者的人身利益。

据了解，“胖哥俩肉蟹煲”始创于2008年，已在全国25个城市有312家连锁店。主要经营肉蟹煲、虾煲、河蟹煲等特色煲类菜品。

对于调查中发现的问题，本网致函杭州胖哥俩餐饮管理有限公司核实相关情况，但截至发稿，未收到相关回复。对此，本网将持续关注。(张慕晨)

(注：文中图片均为工作人员现场拍摄，包括视频截图)

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